定西特色美食排行榜,快看看你家乡美食上榜没?

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此文章为甘肃各地特色美食的分篇,定西篇,详细介绍甘肃定西的特色美食。定西取至“安定西边”之意,定西是地道的中药材主产地,其中渭源县是中国马铃薯良种之乡,而通渭是书画艺术之乡。

有一个外国科考专家来定西实地做了考察,然后说这个地方人类没有生存条件,没有水,可是定西人辛勤劳动,不怕吃苦,硬是在这片大地上活出了自己的精彩,最佩服的还是定西人的美食,各种没见过的~


粉汤

粉汤,因垫底肉食不同而分为鸡肉粉汤、羊肉粉汤和大肉粉汤若干种,但因鸡肉味鲜而多用鸡肉,故一般意义上的粉汤,即是鸡肉粉汤。由鸡汤烩制的豆粉粉片垫底,上面摆放着杂烩、丸子、鸡肉块、红烧肉等,汤中漂浮着几片木耳、数段金针和红绿相映的辣椒丝葱丝,香飘四溢。做菜的料以猪肉和鸡肉为主。制做杂烩、丸子的肉,必须精选猪腿瘦肉和少许肥肉,炖汤需母鸡,食肉要公鸡。烩制出来时,杂烩片儿上黄白两色的蛋冻亮丽如玉,炖的酥烂的红烧肉块光泽夺目,瘦肉和肉皮灿艳似红霞,肥肉晶莹若玛瑙,酥嫩的鸡肉散发着扑鼻的香味。杂烩片片(分两层,下为精肉,上为蛋黄、蛋白,中间以淀粉粘合,讲究的做法是制成蛋白、蛋黄各一种)、大肉丸子、酥肉蛋蛋(淀粉裹五花肉油炸而成,酥脆可口)和红烧肉块预先蒸热,待香气四溢的滚热粉汤出锅入碗后,在汤面上摆上四五片杂烩,三两丸丸子,一两个酥肉和一半块红烧肉作为“饭面”,这样,这碗鸡肉粉汤


擦面疙瘩

擦面即杂粮面,擦面疙瘩其实就是用豆面和小麦粉掺和一起擀成面片,切成长约5厘米,宽约0.5厘米的长菱形,天水人叫箭头子的面条,如果全用豆面,一来豆腥味太浓,二来豆面太粗,没有面筋擀不成面片,只有和以大量的小麦粉,才能做成。吃杂面疙瘩关键之一是浆水要清爽可口,酸淡适宜,妈妈的浆水是最好的了,用葱花炝过,将浆水烧开,里面搁些芫荽调味,吃杂面疙瘩的另一关键是菜的搭配,一定要用新鲜的韭菜或葱蒜类的蔬菜,轻抄放盐将浆水炝好,面条下出锅,配上炒好的咸菜,再放点油泼辣椒,一顿可口的杂面疙瘩成了。


懒疙瘩

懒疙瘩是一种甘肃省定西市的地方特色家常食品,主要由馇面(豌豆面或扁豆面)或莜麦面制作而成,口感独特,豆面香味浓郁,入口耐嚼,配上酸汤(浆水汤),酸辣适口,懒疙瘩有酸、甜二种,其中甜并不是传统意义上的甜点的甜,而是相对于酸而言的甜,简答说就是不酸的意思。取大个土豆一个或数个,将皮削掉,切作大概2-3厘米见方的小块取馇面、白面适量,拌成粘稠状,烧一锅开水,用直板锅铲盛上面糊,使用筷子将面糊拨至锅中,大小以小手指大小为宜,也可视习惯拨大或拨小。将土豆块,酸菜下入锅中,如喜欢稠汤饭,则可以加入莜麦面,如喜欢清汤,则将葱花花椒放入锅中炝过,加入浆水烧开,里面搁些芫荽和小葱调味作汤即可。


血馍馍

每年在年末时将自家养的肥猪宰杀时,用盆盛的猪血再加以面粉进搅拌晾晒后,再做成糊状后煎成摊饼,然后切成面条状,用猪油、花葱等调料爆炒。食用时,味美可口,营养丰富,堪称绝世佳肴。


大米皮

米制,但柔嫩、劲道,调理以蒜汁、辣椒油、麻酱为主,口味酸辣之中透着蒜香,具有"薄、劲、光、酸、辣、香"的特点,最让人喜欢的是,趁热吃更爽口。


韭饼

韭饼是定西人都喜欢的一种食品,韭菜,洗净晾干。 面粉、韭菜、鸡蛋韭菜切成碎段,加入少量的油,热水和面,先揉大团儿。炒碎的鸡蛋放到韭菜里。放入适量的盐、油、五香粉。搅拌均匀,将醒好的面擀皮,取适量的陷放入皮里,对折压实边缘。锅中方入少量油,可以烙了。大约2分钟后,将韭饼翻过来。这样翻二,三次就可以出锅了,就可以吃了。

(西关市场)


洋芋粉条

作为地道的定西人,洋芋粉必须是浓墨重彩的出场。洋芋在定西有不可替代的作用,因为地域关系,出产的洋芋个大粉多,保存期限长,绝对的优质物种,不光味美,也为当地经济创收不少。洋芋粉做成的粉条也是劲道极了,来点郫县豆瓣,放点葱(蒜苗),和自己产的猪肉炒在一起,那绝对的美味。


熟面

熟面的原料以玉麦子为主,里面加入一些麦子、包谷,有的加上炒熟的麻子和胡麻或者甜根子,把这几样放进铁锅里炒熟,倒在一起和匀后,就要在石磨上推磨,可以加白糖.美味可口,越嚼越有味,加工好的熟面,边吃熟面边喝罐罐茶,显得十分舒坦。


荷叶饼

荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯,两个叠放在一起上平鏊烙,一次就能烙两张,这样制作速度较快,烙出的荷叶饼更为柔软,同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看,也是丰富多彩,既可卷素,也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝,肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱,如果再卷入片皮烤鸭,则更有滋味。


洋芋擦擦

用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦,色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光,土豆的清香洋溢开来,吃上一口,既有薯条的口感和嚼头,又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油,在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出,其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品,一年四季均可食用。


临洮麻腐包子

临洮麻腐包子馅用优质麻子去皮、压榨、蒸馏炮制而成,以五香粉、食盐、味精、葱花等佐料,适当加入猪油,包子皮用精面粉发酵后擀制。成品包子洁白松软,营养丰富,味道鲜美,特别是在数九寒天,吃起来热气腾腾,香味四溢,堪称一绝。


石子馍

临洮石子馍,石花明显,色泽沉黄,酥脆味醇,久放不馊。它制作工艺独特,先将大铁锅坐于火上,把干净碎石倒进锅里,倒上清油搅拌,炒烫,将炒烫的石子留一半在锅里摊平,然后在上面放上精工制作的发面饼,再把倒出来的另一半烫石子摊在饼子上面,上锅盖烙熟烙黄,即成香味四溢的石子馍。


通渭荞圈圈

通渭荞圈圈是一种古老的传统面食。以开水烫荞面,拌少量小苏打,调成糊状,旋入特制的木勺或铁勺中,用八成热的油炸至棕红色捞出。瞬时香气四溢,入口松软香酥,口感丰润细腻,加之天然的甜味,让人垂涎,咀嚼时别有风味。


煮洋芋

煮洋芋,当然简单。挑好的,最好是皮比较沙的那种,洗净放在锅中,然后酌情先加上水,注意是先放洋芋再加水,而且得少,然后点火。慢火慢烧,揭盖而起,bai破的最好吃。要想bai破,非好品种,品种不好,砸着打也bai不破。紧挨着铁锅的一部分洋芋,往往会被烧出焦巴,那种既煮开了花又带有焦巴的洋芋最受欢迎了,可以品尝不同的味儿。吃煮洋芋的,在通渭吃煮洋芋往往还要有点下菜。这种下菜有时候是那种用韭菜胡萝卜等腌制的五颜六色的咸菜,有时候是从浆水缸里捞出来拌好的酸菜,有时候二者都有,也有时候是辣椒,也有时候是冬天腌的酸白菜,还有时候是一根葱,如果什么下菜都没那也要蘸点盐。


牛筋面

通渭牛筋面,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、蒜 泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。别觉得牛筋面不起眼,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃,是通渭特色风味小吃中最受欢迎的品种之一 。

(通渭一中)


岷县冻冻

冻冻的主要原料,是山坡野地里的荠荠菜,拣净清洗后剁成细末,掺入粉面中,在锅里煮成糊状,冷冻后,切成小方块,仍保持荠荠菜的清香隽永。吃冻冻时,调上加工好的原鸡汤,将卤好的鸡蛋划为四块,放入碗中,别有一番风味,确实一种美的享受。


陇西金钱肉

陇西金钱肉,又名陇西蝴蝶肉,金钱美乐肉,甘肃省特色传统名菜,是自隋炀帝西巡品尝以来,即被历代朝庭列为贡品,历史悠久,该产品选料考究,做工精细,色泽红润,晶莹透亮,富有胶质弹性、柔嫩、香醇、余味悠长,故誉为“陇原一绝”。肥肉煮成八成熟,切成大长条,修成圆柱形,直径为 3.3厘米,切为0.2厘米厚的圆片。瘦肉去筋,改成与肥肉同样大小的圆片,用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌 10分钟。肥、瘦肉相同叠起,用竹筷穿成一串,两端各穿一圆形肉皮,下油锅淋炸,油温七八成热。随时滚动至中间断生取出,去肉皮和竹筷装盘,撒花椒粉及麻油即成。

来源:网络


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